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sweets ESCALIER

ベネズエラチュアオ75%

¥1,500 税込
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外装に記載(発送より14日以上のものをお送りいたします)

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ベネズエラ・チュアオ産のカカオ豆を使用した、シンプルなダークチョコレート。 エキゾチックな果実感とスパイシーさを併せ持つ、カカオの個性が存分に引き出された一品です。 2019年 アカデミーオブチョコレート 銅賞 受賞 送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
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sweets ESCALIER 金子シェフ
カカオ豆を高温でローストし殺菌した後、低温のローストに切り替え ある程度の水分を残した状態にすることで、香りを高めています。 焙煎後は、そのロットの製造工程・出来上がりをイメージしながら 一粒一粒丁寧に皮剥きをしています。 皮剥き後は、カカオ豆をリファイナー(※1)に投入して味見をしながら、 粒子感・香り・テイストのバランスを確認し、ここだな!? というところでエイジング(※2)に入ります。 最低半年のエイジング必要、というのが今の考えですが、たぶん変わっていくでしょう! 当店では乳化剤(※3)を使用していないので、成形前に行うテンパリング(※4)が難しく ツヤもなかなか表現できてないのですが、製品ごとに方法を変えながら ちょうどよい状態を探し出すことを楽しんでます。 極小ロット、パティスリーの湿度、スイーツエスカリエの製造環境だからこそ生まれるチョコレートを、是非楽しんで頂けたらと思います! ****** ※1 リファイナー カカオ豆の粒子を細かくしてチョコレートに近づける機器 ※2 エイジング チョコレートを熟成させて香りや味を落ち着かせる工程 ※3 乳化剤 カカオや砂糖の粒子と油脂が繋がりやすくなる添加剤 チョコレートが分離して表面が白くなるトラブルを避ける効果などがある ※4 テンパリング チョコレートを最適な結晶に整えるための調温作業

sweets ESCALIER(スイーツエスカリエ)は、新潟県新潟市のパティスリー。 秘密基地のような外観のお店の中に入ると、ケーキやチョコレート・マドレーヌなどのお菓子たちが、所せましと並んでいます。 このたくさんのお菓子を生み出すのは、お店のオーナー金子シェフ。 ケーキ、焼き菓子、飴細工、チョコレート…と、たくさんのお菓子作りに挑戦し、各方面で賞を受賞する実力の持ち主です。 sweets ESCALIERのチョコレートの魅力は、世界のチョコレートコンテストで認められる美味しさを保ちつつ、 『どくだみ茶』『七味』『ウィスキーバレルエイジ』などの、特徴的なフレーバーがどんどん登場すること。 何十回もの試行錯誤をどんどん繰り返し、新しい美味しさを次々と生み出す。 そのエネルギーの背景には、新潟中越地震での経験がありました。







原材料

カカオ豆、きび砂糖、カカオバター

内容量

約60g

保存方法

冷暗所にて保存18℃〜20℃

開封後は、冷蔵庫で保存

賞味期限

外装に記載(発送より14日以上のものをお送りいたします)

カカオ分

75%

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