ボンボンショコラ20個入り

ボンボンショコラを作る上で私が特に大切にしているのは
「食べ終わった後に、必ず、素材のほのかな香りが鼻に抜ける」こと。
「1種類の味ではなく２種類以上の素材を使い、味の変化が生まれる組み合わせ」にすること。
この２点です。

香りや味の変化を集中して楽しめるよう、口溶けのなめらかさや食感のコントラストも意識して、
本能的に心地良いと感じられるものに仕上げています。
「ボンボンショコラ20個入り」は、アッサンブラージュカキモトの世界を深く体感できる20種をセレクトしています。

 

 

・シトロンフレーズ

　レモンと苺の爽やかなガナッシュと、砕いたチュイールのサクサクとした食感が楽しめる一品。

 

 

 

・キャラメルサレ

　ホワイトチョコベースの塩キャラメルガナッシュをフィリングに据えた、苦味と塩気のきいた香ばしい一品。

 

 

 

・セロリ

　潰したセロリを濾した液と、パイナップルのピューレを使用したガナッシュの、爽やかさと瑞々しさ際立つ一品。

 

 

・大葉

　大葉の香りを移した生クリームをガナッシュにした、フレッシュな香りが楽しめる和の一品。

 

 

 

・キャラメルトンカ

　トンカ豆で香り付けしたほろ苦いキャラメルと、チュイールのザクザク食感を組み合わせた一品。

 

 

 

・プラリネアプリコット

　ヘーゼルナッツのプラリネとアプリコットのブランデーを合わせた芳醇な香りが広がる一品。

 

 

 

・シェリー

　辛口のドライな味わいのシェリーをしっかりときかせた、なめらかなガナッシュを楽しめる一品。

 

 

 

・みょうがパンプルムース

　オーブンで軽く焼き上げ刻んだみょうがとグレープフルーツを合わせた、これまでにない大胆な味わいのショコラ。

 

 

 

・木の芽

　山椒の若い葉、木の芽を潰して香りを移した生クリームで仕上げたガナッシュの、爽やかでフレッシュな香りが楽しめる一品。

 

 

 

・グリオットピスターシュ

　濃厚なピスタチオと甘酸っぱいグリオットチェリーのパートドフリュイを合わせた人気の一品。

 

 

 

・フィナンシェ

　ローマジパンにホワイトチョコレートのガナッシュを合わせて、フィナンシェの食感や風味を再現したユニークな一品。

 

 

 

・バニラ

　希少な天然バニラを使用したシンプルで優雅な味わい。
　なめらかなビターミルクのガナッシュを堪能できる一品。

 

 

 

・タルトポンム

　砕いたサブレやカルヴァドスのガナッシュを合わせ「リンゴのタルト」を再現した爽やかで芳醇な一品

 

 

 

・キャラメルオランジュ

　ほろ苦いキャラメル、爽やかで酸味のきいたオレンジ、２つの食感が異なるガナッシュを合わせたショコラ。

 

 

 

・オールノワール

　４種類のカカオを合わせたオリジナルブレンドのビターミルクチョコレートを使用したガナッシュ。
　酸味と苦味が心地良い人気の一品。

 

 

 

・クレームブリュレ

　バニラと卵の芳醇なガナッシュと、
　カリカリとしたキャラメルを合わせて「クレームブリュレ」の食感や味わいを再現した個性溢れる一品。

 

 

 

・カフェマロン

　コーヒーのガナッシュと、栗の食感を感じるホワイトチョコのガナッシュ、
　ロースト香と甘味のある「焼き栗」のニュアンスを楽しめる一品。

 

 

 

・とうもろこしカフェ

　コーヒーの香りを移したホワイトチョコガナッシュに、とうもろこしのペーストを合わせた、なめらかで香ばしい一品。

 

 

 

・プラリネサレ

　スペイン産のアーモンドを使用した自家製プラリネのザクザクとした食感が楽しめる、塩味と旨味のきいた一品。

 

 

 

・プラリネココ

　キャラメリゼしたローストココナッツのプラリネに、ライムの爽やかな酸味を合わせた一品。

 

素材際立つシンプルなガナッシュのショコラ、香味野菜を使用したユニークなショコラ、
甘酸っぱいフルーツと香ばしいナッツの香りや食感のコントラストを楽しむショコラ、
アントルメやドゥミセックを再構築したショコラなど、
アッサンブラージュカキモトならではの食感と香りの移ろいをお楽しみ下さい。