ロワゾーブルー

アンジェはキャラメルガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネをセンターにしたボンボンショコラです。
一般的なプラリネの製法には、ナッツに砂糖を加えてカラメル化する、というやり方もありますが、
それだとナッツの焼き加減が思い通りにできないので、ナッツのローストとキャラメルづくりは別々にしています。

使っているナッツはヘーゼルナッツなのですが、ヘーゼルナッツはしっかりローストすると深みのある香りが出てきます。
石臼で挽き滑らかにしたプラリネからは、香りが濃密に広がります。
深く香ばしいヘーゼルナッツの香りと、キャラメルのコクがマッチするコクのある味わいです。

セットにしているのは「ランブータン」という果実を使ったショコラです。
ランブータンはライチに似た果実で、瑞々しい甘さとほどよい果実味があります。
セミドライにしたランブータンを、レモンの香りをつけたホワイトチョコレートでコーティング。
バタフライピーの青いチョコレートで仕上げしました。

ランブータンの甘さ、バタフライピーのボタニカルな香りを、レモンの爽やかさが繋いでくれるイメージです。
しっかりとした歯ごたえとともに、南国果実の美味しさ、とろけるチョコレートの甘さが楽しめます。