テイスティングボックス70%

ベネズエラは14種類の産地の中でも抜群に複雑な味を持っています。
柑橘系のノート、ベリーの酸味、ナッツ感もあり、口に入れてから鼻から抜ける香りまでの余韻、変化がダントツで長いです。

その魅力を楽しんでもらえるよう、コンチングの温度管理には特に気を付けました。
コンチングの温度が高すぎると、酸味が飛んでナッツ感が強くなってしまいますし、
複雑な風味のそれぞれが口に入れた時に一気に来てしまうと味わいづらいです。
そのため、余韻を長く、ノートを順番に感じられるようにコンチングを調整しました。

クリオロ系のカカオが多いといわれるチュアオの豆を使っているのですが、
クリオロ系の豆は香りが飛びやすいと言われているので、ローストの点も気をつけました。
生にならないように、けれど香りが飛ばないようにの調整は難しく、豆のお値段も高いので特に気を付けましたね。

様々な風味を持つのでいろんな飲み物と合わせられて楽しみが広がる点も魅力です。
今回のロットにはハーブ感がわずかにあるので、ハーブティーなどにも合いそうです。

カカオの産地でインド、というだけでも意外性があるのではないでしょうか？
インドのカカオ豆は味も特徴的で、レモン系の強い酸味があります。
普通カカオが多湿の平地で栽培されているのに対し、
こちらのカカオ豆は山奥の霧がかかっているような場所で栽培しているので、湿度や温度等が影響しているのかもしれませんね。

インドのカカオ豆はローストするとフレッシュレモンというよりはレモンカードやジャムのような感じになります。
この特徴的な酸味を中心に楽しんでいただきたかったのですが、
酸味を飛ばさないようにローストやコンチングするのが難しかったです。

コンチング時の粘度も比較的高く、温度がすぐ上がりやはり酸味が飛んでしまうので、
こまめにメランジャーを止めて温度を下げるなど、つきっきりでやらないといけない、手間のかかるチョコレートです。

また、特に注目してほしいのがブラジル・アマゾナスです。
とてもレアなカカオ豆で、『アマゾン』と聞いて皆さんがイメージする密林でとれた、野生のカカオ豆です。
アマゾン川の上から下まで6つくらい農家さんがあり、船に乗ってその方々が収穫したカカオ豆を少しずつ集め、
やっとそれなりの量になります。

それを地球の裏側から運んでくるんです。
収穫量も年によってまちまちで、災害で1年ほど入ってこなかったこともある貴重な豆です。

フローラル、ハーバルな感じと程よい酸味があるフレーバーで、野生的な力強さを感じます。
それがジャングルの恩恵だと考えて、消してしまわないようにローストに特に気を使いました。

他にも個性的なチョコレートが目白押しです。
トリニダード・トバゴも個性的で面白いです。
チョコレートを数か月おいて味わいの変化を楽しむ『熟成』がとても楽しいです。
最初はブルーチーズやレモンのような乳酸っぽい感じがするのですが、
熟成が進むとハーバルっぽさ、樽っぽさ、ウイスキーぽさが出てきます。

強さは変わらず表情がどんどん変わっていく感じです。
人によってはスモーキーで男性的なイメージを受けると思います。
人によって感じ方が変わりそうな面もありますね。

トーゴは基本はナッティ、白あんっぽい和風な感じ。

インドネシアは発酵由来のバナナっぽさと、甘味があり黒糖バナナのイメージ。

マダガスカルはわかりやすくベリー系の果実味でジャムっぽい。

ドミニカはナッツ感・カカオ感・程よい華やかさと酸味でバランスがいいです。

ガーナはナッティ＆スパイシーでチャイティーのようなイメージで食べやすいです。

メキシコはパルプとともに樽発酵していることもあり、樽の少しスモーキーな香りとジューシーさがあります。

ウガンダは発酵由来のバナナっぽい感じありつつ、バナナの筋に感じるような渋みが少しある奥深い味。

コスタリカは優しいナッツ感、トロピカルフルーツのような甘さ。

ベリーズはベリー系、というよりピンポイントに苺感があります。
乳酸ぽい感じもあるので苺ヨーグルトっぽいです。

フィリピンはナッツミルクのような優しさ、まろやかさがあります。