ウガンダバニラホワイト×ホールニブ

農家に農薬を使わないよう指導し、農家やスタッフへ技術や知識の指導体制を整え、清潔な乾燥所・発酵所を整備。
卸先とのコミュニケーションも欠かさずに発酵工程へとフィードバックしていく誠実な取り組みが実を結び、
Bean to Barメーカーから「豆の味がクリアになった」と評価される人気のサプライヤーとなっています。
品質や成果に見合った評価と対価を得られることは、ウガンダの人々の誇りに繋がっているそう。
更に特徴的な活動として、『ローホールカカオニブ』の生産を行っています。

通常、カカオ豆は焙煎して皮を剥がしやすくし、粉砕して皮を除去した後チョコレートに加工されます。
一方こちらの『ローホールカカオニブ』は、生のカカオ豆を、形が崩れないよう一粒一粒皮を剥いて作られます。
カカオの皮剥きはアーモンドの皮を剥がすようにとてもデリケートな作業なので、機械では行えません。
そのため、現地に農作業以外の加工業という雇用を増やすことに繋がります。

『ローホールカカオニブ』は焙煎したカカオ豆よりも苦みが少なく、野菜や豆に似たフレッシュな味わいが楽しめます。
『カカオ豆の本来の味』を感じられるとも言ってもよく、そこに、
同じ生産者のバニラを鞘ごと練りこんだホワイトチョコレートをコーティング。

ほんのりとチョコレートの香りがする芳醇なバニラの香りはホワイトチョコレートの乳成分の癖を消してくれて、
とても相性がいいです。
ホワイトチョコレートも脱脂粉乳を使用しあっさりとした味わいなので、
バニラとローカカオの優しく繊細な風味を楽しめます。