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ショコラナビオリジナル

チョコアイス贅沢食べ比べセット(6種入)

¥3,500 税込
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賞味期限

配送方法/配送料

ショコラトリーやチョコレート専門店など、
4ブランド6種類のアイスを詰め合わせたセットです。
各ブランド自慢の自家製チョコレートを使用した絶品氷菓の、
贅沢な食べ比べをお楽しみ下さい。

セット内容


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※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
お問い合わせ

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カカオ研究所 アイスチョコレート

 

生クリームを一切使用せず、チョコレートの美味しさを存分に楽しめるアイスクリーム。
程よい酸味と発酵感があり、ほんのりクリームチーズのような風味に感じます。
発酵に力を入れているカカオ研究所ならではの、活き活きとしたカカオの風味が楽しめる一品です。

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カカオ研究所:中野さん
【シェフからのコメント】
当店店舗では、チョコレートを使ったホットドリンクを提供しています。
お湯を加えて泡立てるシンプルですが濃厚なドリンクで、チョコレートの美味しさをダイレクトに感じられるのですが、
こちらに対する「冷たいのも飲みたい」というお客様の声から、こちらのアイスが誕生しました。

そんな背景から、こちらのアイスも主に使用しているのはチョコレート、水、砂糖で、生クリームは一切使用していません。
チョコレートに水を入れて泡立てて、そのまま固めたようなイメージですね。
使用しているチョコレートは、ベトナムとガーナをブレンドして酸味と力強い香りのバランスをとったダークチョコに、
ICAで銀賞を受賞した、ミルク感にこだわりのホワイトチョコレートを加えたものです。
リッチな風味の後はスッと香りだけが残る味わいは、これまでのアイスの概念を覆すほどの驚きです。
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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO チョコレートアイス

 

チョコレートそのもののような濃厚さと、カカオ由来の爽やかな果実感が広がる『カカオが主役』のチョコレートアイスです。
カカオの風味が引き立ちながらも親しみ深く洗練された味わいで、お子様から大人までどなたでも楽しめる鉄板の美味しさです。

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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 村田シェフ
【シェフからのコメント】
契約農家のカカオから作った自家製チョコレートを使用したオリジナルアイスクリームです。
力強いカカオの風味を楽しんでいただけるよう、当店ならではのこだわりをもって作りました。
まず、配合している砂糖の量はなるべく押さえてカカオ本来の風味を損なわないようにしています。

また、使用している生クリームも、低脂肪のものをチョイスしています。
高脂肪の生クリームの方がまったりとした濃厚さが生まれますが、カカオの風味を覆い隠してしまいがちです。
使っているチョコレートは、ベトナムの契約農園のカカオ75%のチョコレートなのですが、
こちらはベリーのようなフルーツ感が特徴です。
ただ苦いだけでなく、フレッシュで生き生きとしたカカオ感を楽しむことができます。

さらに、アイスクリーム全体の1%にも満たない量ですが、
チョコレートのになる一歩手前のペースト、『カカオマス』も入れています。
『カカオマス』はお砂糖を入れる前のペースト状にしたカカオ豆のことで、
お砂糖を入れて混ぜている間に飛んでしまいがちな、カカオが持つ強い香りを持っています。

たくさん入れすぎると雑味やえぐみの元になってしまう『カカオマス』ですが、
ほんの少しアイスクリームに混ぜると、隠し味を入れたかのように香りの奥行が広がりました。
当店こだわりの濃密なカカオ感、ぜひ楽しんでくださいね。

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PRESQU’ILE ショコラ・ラフィネ・メキシコ

 

カカオの力強い風味が味わえる濃厚なジェラート。
特殊な発酵方法を使用したメキシコ産カカオ豆を使用。
赤ワインのようなボディ感がありつつ、果実感もしっかりしていてるため食べ口は爽やか。
よく混ぜて空気を含ませてから食べると、より一層香りが立ちます。

小抜シェフ
【シェフからのコメント】
当店でBean to Bar製法で作ったチョコレートを使用したジェラートです。
使用しているのはメキシコ産のカカオで、特殊な発酵方法により特徴的なアロマがあります。

 

 

この特殊な発酵方法ですが、ホワイトオークで作った樽にカカオの果肉とカカオ豆を投入し、発酵を行うという方法です。
通常の発酵では、発酵が進むとともにカカオパルプは液状化し、容器から排出されてしまいますが、
この発酵方法ではカカオパルプを豆のそばに保持しているため、カカオパルプのフルーティーな風味はカカオ豆に移ります。
そのため、しっかりしたカカオ感とフルーティーで爽やかな味わい両方をもつカカオ豆ができるのです。

この『カカオ感』『フルーティーさ』というカカオの特徴をダイレクトに味わってもらえるよう、
風味をマスキングしないがちな生クリームは使わず、牛乳を使用しています。
さらに、カカオ感の骨格を形成するために、チョコレートだけではなくカカオパウダーも配合し、
味わいに立体感が出るようにしています。

 



Conche チョコレートアイス
(タンザニアカカオ・グレナダカカオ・
ナチュラルホワイト

 

チョコレート専門店が作る、カカオの奥深さを楽しめるアイスクリームです。
優しく華やかな甘さの『ナチュラルホワイトチョコレート』、爽やかな果実感の『タンザニア』、
ブランデーのような芳醇さの『グレナダ』
それぞれまったく異なる味わいをお楽しみ頂けます。

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Conche田中さん
【シェフからのコメント】
カカオのナチュラルな魅力を楽しんでいただくため、砂糖は鹿児島県産のミネラル豊富なさとうきび糖を100%使用しています。
甘みに角がなく円やかなので香りの優しい余韻の表現に一役買っています。
また、クリームを使わずに乳脂肪分を控えることで、しっかりとカカオの風味はありながらも後味はスッキリとした、
舌の上からスッと雑味なく消え、香りの余韻が残るような味わいを表現しました。

まず、楽しんでいただきたいのがタンザニアとグレナダの食べ比べです。
フルーティで華やかなタンザニアと、濃厚なカカオのコクでビターなグレナダは、はっきりと傾向が違っています。
どちらも乳製品との相性がよく、店頭で人気な産地でもあります。

アイスに使うチョコレートは、乳脂肪分などによる影響も考えて、それ専用に製造条件をチューニングしています。
タブレット製造時よりも焙煎は2〜3℃ほど高くし、コンチングでは、グレナダは香りを強めるために温度を下げて、
タンザニアではフルーティさを際立たせるため極端に短くし、それぞれの個性がはっきりとわかるようにしています。

 

 

ホワイトチョコレートのアイスは、コロンビア産のナチュラルココアバターを使用しています。
白いアイスなのにカカオの香りがするので、きっと初めての経験に驚かれると思います。
一般的なホワイトチョコレートには脱臭や漂白処理をされたココアバターにバニラ等の香料を添加して作られますが、
このホワイトチョコレートアイスには未化学処理のココアバターを使用していますのでココアバター本来の風味が感じられます。
ココアバター本来の風味って何…?と想像もつかないと思いますが、ココアパウダーのような甘い香りが特徴的なものです。

このホワイトチョコアイスには熱烈なファンも多く、中には店頭でダブルサイズのアイスを注文する時は、
必ず片方をこちらにする方も。
産地別のチョコレートアイスと組み合わせることでまた違った味わい方が楽しめます。

原材料

各製品の詳細をご覧ください。

内容量

6種類×1個=計6個

保存方法

要冷凍(-18℃以下)

賞味期限

発送より6か月間

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