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黒木シェフのこだわりが詰まったフランスの伝統的なチョコレートケーキです。
カカオ本来の風味を生かすために、ローストしてすり潰したカカオ豆を生地に練り込んで焼き上げています。
ふんわりとした食感と、芳醇な香り。
長年フランスで腕を磨いたシェフならではの味わいをお楽しみ下さい。
送料について
濃いブラウンを基調にした落ち着いた店内は、まるでパリのパティスリーのよう。
マドレーヌ、ケーキ、ジェラート、そしてチョコレート。
美しく輝くスイーツたちが、あなたに味わってもらえるのを、今か今かと待っています。
東京・五反田にお店を構えるパティスリー、『LES CACAOS』(レ・カカオ)。
スイーツの本場、フランスで長年の修行を積んだパティシエ、黒木シェフのお店です。
「フランスの『本物の美味しさ』に、僕は衝撃を受けました。
今時、お菓子はコンビニでも手軽に買えますが、『本物の美味しさ』が楽しめるのは、やはり専門店のお菓子です。
『本物の美味しさ』とは、『素材の美味しさ』。味わうことで、味覚を豊かにしてくれます。
そんなお菓子と接することで、味わうことの楽しさを広げていってもらいたいです。」
お店のコンセプトは『カカオとフランス菓子』
黒木シェフがこれまでに出会ってきた、『本物の美味しさ』とはどんなものなのでしょうか？
黒木シェフのこれまでの足跡を辿ります。
LES CACAOSができるまで
黒木シェフの出身は、宮崎県、現在の都城市。
18歳のとき、都会への憧れを持ち、製菓学校に通うために上京しました。
原材料名 | 確認中 |
|---|---|
内容量 | １個 |
賞味期限 | 発送日より14日以内 |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け15℃前後で保存してください。 |
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フランスの伝統的な製法に沿って、生地にメレンゲを使っているので、空気を含んだふんわりとした食感に仕上がっています。
いわゆる「ガトーショコラ」と呼ばれるお菓子に分類されるものなのですが、現地で学んだ手法を取り入れているので「クラシックショコラ」という呼び名がしっくりくるなと思い、そう名付けました。
ピエールマルコリーニで働いていた頃に、自分で焼き上げるカカオの香りと深い味わいに魅了されました。
ローストして粗めにすり潰した「チョコになる前」のカカオを生地に練り込むことで、カカオ本来の魅力が味わえるケーキにしています。
カカオ豆は、ガーナ産とドミニカ産の豆を独自にブレンドしたものを使用しています。
風味のバランスの良さが魅力的なガーナ産に加えて、少しアクセントのきいた風味を加えたかったので、試行錯誤の末にドミニカ産の豆をブレンドすることにしました。酸味が加わることで、甘さ控えめで飽きのこない味わいに仕上がっています。
食べる前に常温に戻すと、香りがより引き立つのでおすすめです。お好みで生クリームを添えてあげるのも良いですね。