賞味期限
発送より10日
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アトリエルージュを代表するボンボンショコラ3種をお詰めしたセットです。
カカオの産地にこだわったサントメ、爽やかで甘酸っぱいフランボワーズ、自家製のアーモンドプラリネを使用したプラリネアマンド。
風味豊かなショコラをお楽しみ下さい。
1.サントメ
2.フランボワーズ
3.プラリネアマンド
「チョコレートは奥が深く、無限の可能性があって、やっていて本当に楽しいんです。チョコレートの型を外す時、どれくらい艶が出て、どんな表情を見せてくれるんだろう、といつもワクワクします。でも、何年やっても、上手くいかないこともあって、日々変化や学びがあって、それをアップデートしていくのが面白いところですね」
そうお話して下さったのは、赤松昌彦さん。
「帝国ホテル東京」や「京都センチュリーホテル」をはじめ、ベルギーのパティスリー「マイユ」や「デュコブ」など、歴史あるホテルや人気パティスリーで経験を積んだ後、2021年5月に京都府宇治市、宇治橋通り商店街の近くに、ご自身のお店である「Atelier Rouge/アトリエ ルージュ」を開店しました。
◆未経験で飛び込んだ製菓の世界
華々しいご経歴の赤松シェフですが、パティシエになるきっかけは、とても意外なものでした。
「学生の時は野球一筋のスポーツ少年で、お菓子や料理には全く興味がなかったんですよ。自分自身も含めて、誰も私がパティシエになるなんて思ってなかったでしょうね。
高校野球引退後、チームメイトと進路の話をしていた時に、一塁手はフレンチ、二塁手は日本食の道へ進むと言う。だったら自分はデザートの道に進む!と言っちゃたんですよね。そこから私のパティシエ人生が始まりました(笑)」
未経験の世界へ飛び込んだ赤松さんは、そのまま少年のような好奇心とまっすぐに進む行動力で、パティシエの道を突き進むことになります。
「製菓学校では、もう大変でしたよ。包丁を持ったことがなかったので、キャベツの千切りは、太いざく切り。シュークリームを作ったら、誰よりも先にオーブンに入れたまではよかったけれど、自分だけペタンコ。座学は退屈で仕方がなかったですね。
でも、失敗を続けるうちに、なぜうまくいかなかったのか原因を探って、必死に技術を身につけていったんです。するとだんだん面白くなってはまり込んでいきました」
原材料 チョコレート(ベルギー製造)、砂糖、カカオマス、ココアバター、生クリーム、アーモンド、ラズベリー、転化糖、バター、水飴、レモン、全粉乳、洋酒/乳化剤、バニラ香料、ゲル化剤(ペクチン)、着色料(黄4、赤40、二酸化チタン)(一部に乳成分・アーモンド・ 大豆・りんご含む) 内容量 3個 賞味期限 発送より10日 保存方法 高温多湿を避け18℃以下で保存
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砂糖の甘さに頼るのではなく、素材を生かした風味をしっかり出すことを常に意識しています。
そのための工夫と努力は怠りません。
シンプルなショコラだからこそ、素材選び、作り方、そして、コーティングのチョコレートとガナッシュの一体感を大切にしています。
さらに、フレッシュな状態で召し上がっていただきたいので、少量づつコンディションを見極めながら作っています。
「ショコラアソートS」は、アトリエルージュの中でもベーシックな3種をセレクトしています。
【サントメ】
芳醇でフルーティーなカカオの香りと、濃厚で奥深い味わいが楽しめるショコラです。
ココアホライズン認定(※)のカカオ70%の産地にこだわったチョコレートを使用しています。
【フランボワーズ】
コンフィチュールとガナッシュ、すっきりした酸味と爽やかな香りを楽しめる2層式のショコラです。
1層目はラズベリーコンフィチュール、2層目はラズベリーピューレとミルクチョコレートを合わせたガナッシュ。
完熟してから収穫したフランボワーズと砂糖をピューレにして使用しています。
【プラリネ アマンド】
自家製のアーモンドプラリネを使用したショコラです。
アーモンドをキャラメリゼしてミルクチョコレートと合わせた、ふくよかな甘味の香り豊かな一品です。
※ココアホライズンとは?
持続可能で起業家的な農業、生産性の向上、および地域開発の推進を 通じてカカオ生産者とその地域の暮らしを改善することです。 カレボー社と財団の他の皆の力をあわせることで、ともにカカオ生産者 コミュニティの変化を推進して、その影響力を拡大することができます。 財団では、生産者コミュニティの進化していくニーズをモリタニングして 、資金を生産者の暮らしに最も必要とされる良い影響をもたらす 活動へわりふるようにしてます。