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ベルギーのクーベルチュールチョコレート2種類をブレンドした口溶けなめらかなテリーヌショコラです。
華やかなカカオと、ほんのり香るトンカ豆の甘美なマリアージュをご堪能下さい。
大切な方へのプレゼントに、自分へのご褒美にぴったりの一品です。
「チョコレートは奥が深く、無限の可能性があって、やっていて本当に楽しいんです。チョコレートの型を外す時、どれくらい艶が出て、どんな表情を見せてくれるんだろう、といつもワクワクします。でも、何年やっても、上手くいかないこともあって、日々変化や学びがあって、それをアップデートしていくのが面白いところですね」
そうお話して下さったのは、赤松昌彦さん。
「帝国ホテル東京」や「京都センチュリーホテル」をはじめ、ベルギーのパティスリー「マイユ」や「デュコブ」など、歴史あるホテルや人気パティスリーで経験を積んだ後、2021年5月に京都府宇治市、宇治橋通り商店街の近くに、ご自身のお店である「Atelier Rouge/アトリエ ルージュ」を開店しました。
◆未経験で飛び込んだ製菓の世界
華々しいご経歴の赤松シェフですが、パティシエになるきっかけは、とても意外なものでした。
「学生の時は野球一筋のスポーツ少年で、お菓子や料理には全く興味がなかったんですよ。自分自身も含めて、誰も私がパティシエになるなんて思ってなかったでしょうね。
高校野球引退後、チームメイトと進路の話をしていた時に、一塁手はフレンチ、二塁手は日本食の道へ進むと言う。だったら自分はデザートの道に進む!と言っちゃたんですよね。そこから私のパティシエ人生が始まりました(笑)」
未経験の世界へ飛び込んだ赤松さんは、そのまま少年のような好奇心とまっすぐに進む行動力で、パティシエの道を突き進むことになります。
「製菓学校では、もう大変でしたよ。包丁を持ったことがなかったので、キャベツの千切りは、太いざく切り。シュークリームを作ったら、誰よりも先にオーブンに入れたまではよかったけれど、自分だけペタンコ。座学は退屈で仕方がなかったですね。
でも、失敗を続けるうちに、なぜうまくいかなかったのか原因を探って、必死に技術を身につけていったんです。するとだんだん面白くなってはまり込んでいきました」
原材料 チョコレート(ベルギー製造) カカオマス、砂糖、ココアバター、卵、バター、ココアパウダー、太白ごま油、カカオパルプ、トンカ豆/トレハロース、バニラ香料、乳化剤(一部に乳成分・卵・大豆を含む) 内容量 170g 賞味期限 発送より10日 保存方法 要冷蔵10℃以下で保存
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チョコレートはカカオ73%・カカオ55%の2種類のベルギーチョコレートをブレンドして、思い描いた理想の風味と味わいを突き詰めています。
隠し味にカカオパルプを入れることでチョコレートのコクを引きたてつつ、全体の味を引き締め、さらにチョコレートと相性の良いトンカ豆の香りもほんのりときかせています。
極上の口どけを出すために、レシピや焼き加減も調整しています。
太白ごま油を使うことで、今までにない口どけを出すことができました。
シンプルなテリーヌだからこそ表現できる世界を存分にお楽しみ頂ければ幸いです。
冷やして食べれば濃厚なショコラの味わいに。
常温で食べれば、なめらかで濃厚な味わいに。
少し温めると、中のショコラが溶け出して、カカオの華やかな香りをたっぷりお楽しみいただけます。
是非お好みの温度でお召し上がりください。?