賞味期限
発送より10日
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宇治のお茶とショコラのマリアージュを楽しんでいただけるアソートです。
こだわりぬいたレシピで、それぞれのお茶の特徴を存分に引き出しました。
お茶ごとに変化するショコラの豊かな表情をお楽しみ下さい。
1.煎茶
2.ほうじ茶
3.抹茶
送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
「チョコレートは奥が深く、無限の可能性があって、やっていて本当に楽しいんです。チョコレートの型を外す時、どれくらい艶が出て、どんな表情を見せてくれるんだろう、といつもワクワクします。でも、何年やっても、上手くいかないこともあって、日々変化や学びがあって、それをアップデートしていくのが面白いところですね」
そうお話して下さったのは、赤松昌彦さん。
「帝国ホテル東京」や「京都センチュリーホテル」をはじめ、ベルギーのパティスリー「マイユ」や「デュコブ」など、歴史あるホテルや人気パティスリーで経験を積んだ後、2021年5月に京都府宇治市、宇治橋通り商店街の近くに、ご自身のお店である「Atelier Rouge/アトリエ ルージュ」を開店しました。
◆未経験で飛び込んだ製菓の世界
華々しいご経歴の赤松シェフですが、パティシエになるきっかけは、とても意外なものでした。
「学生の時は野球一筋のスポーツ少年で、お菓子や料理には全く興味がなかったんですよ。自分自身も含めて、誰も私がパティシエになるなんて思ってなかったでしょうね。
高校野球引退後、チームメイトと進路の話をしていた時に、一塁手はフレンチ、二塁手は日本食の道へ進むと言う。だったら自分はデザートの道に進む!と言っちゃたんですよね。そこから私のパティシエ人生が始まりました(笑)」
未経験の世界へ飛び込んだ赤松さんは、そのまま少年のような好奇心とまっすぐに進む行動力で、パティシエの道を突き進むことになります。
「製菓学校では、もう大変でしたよ。包丁を持ったことがなかったので、キャベツの千切りは、太いざく切り。シュークリームを作ったら、誰よりも先にオーブンに入れたまではよかったけれど、自分だけペタンコ。座学は退屈で仕方がなかったですね。
でも、失敗を続けるうちに、なぜうまくいかなかったのか原因を探って、必死に技術を身につけていったんです。するとだんだん面白くなってはまり込んでいきました」
原材料 チョコレート(ベルギー製造)、ココアバター、砂糖、カカオマス、全粉乳、生クリー ム、転化糖、バター、ほうじ茶、抹茶、煎茶/乳化剤、 バニラ香料、着色料(黄4、赤40、青2、青1、二酸化チタン) (一部に乳成分・大豆含む) 内容量 3個 賞味期限 発送より10日 保存方法 高温多湿を避け18°C以下で保存
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京都の宇治に店を構えたこともあって、店のすぐそばにお茶屋さんがあるんです。そこのお茶がとても美味しいので、うちでもお茶のチョコレートを作りたいなと。
お茶のチョコレートはメジャーなフレーバーではあるんですが、実はチョコレートと合わせるのが難しい素材なんです。
ですので、お茶の風味を活かす工夫が必要になります。
例えば、ほうじ茶は玉露茎を炒ったものを選び、使う前にもう一度炒りなおして、香りが出てきたところにクリームを加えて作っています。
手間はかかりますが、やはり香りの立ち方が全然違いますし、美味しいんですよ。
茶葉も高級なものを使えばよいというわけではなく、香りや風味がチョコレートとの相性の良いものを厳選しています。
加えて、しっかりとお茶の風味を出すために、通常のレシピの倍の量の茶葉を使っています。
実際にお茶を飲んだ後の様な、心地よい余韻を楽しんでいただけたら嬉しいです。
【煎茶】
煎茶とホワイトチョコを合わせたガナッシュを使用したショコラです。
煎茶らしい程良い渋みと爽やかな香りをご堪能下さい。
【ほうじ茶】
玉露茎ほうじ茶を使用したガナッシュ入りのショコラです。
ほうじ茶の芳醇で香ばしい香りが口いっぱいに広がる、心落ち着く味わいです。
【抹茶】
有機抹茶とホワイトチョコレートを合わせた色鮮やかなガナッシュのショコラです。
上品で奥深い香りと、コクのある旨味を堪能できる一品です。