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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO

エンレカンインドネシア75%

¥1,188 税込
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賞味期限

外装に記載 (発送日より2週間以上のものをお送りいたします)

配送方法/配送料

若い赤ワイン、すもものような、キリっとした酸味のチョコレート。 爽快な味わいにチョコレートのイメージが変わるはず。 送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
お問い合わせ

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 村田シェフ
こちらのチョコレートには、フーズカカオという会社のカカオ豆を使用しています。 フーズカカオは日本の会社で、カカオ農園に赴いて発酵技術のレベルアップを手掛けています。 このチョコレートと、『エンレカン インドネシア#14』は、カカオ豆の発酵ロット違いです。 同じ農家さんの作る豆から作ったチョコレートですが、発酵のロットが違うと味わいが変化します。 その違いがわかりやすくなるように、このチョコレートと『エンレカン インドネシア#14』で、焙煎とコンチングの条件を揃えています。 なかなか個性の強い豆で、焙煎は他のチョコレートよりも深めに行っていますが、きりっとした酸味が豊かに残っています。
  どれにしよう?迷ったらこちら↓

カカオの産地ごとの味と特徴とは?

2021.11.22

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYOは、日本橋 浜町のチョコレート専門店。 コンセプトは「日本の手仕事を伝える」と「まちづくり」 店内のチョコレートは、すべてカカオ豆から作った自家製チョコレート。 お客様目線で作られた美味しいチョコレートと、多彩なメニューが魅力です。







原材料

カカオ豆、カカオバター、砂糖、レシチン

(原材料に大豆を含む)

内容量

40g

保存方法

高温多湿を避けて保存

賞味期限

外装に記載

(発送日より2週間以上のものをお送りいたします)

カカオ分

75%

他の産地のチョコレートと食べ比べる

カカオ豆は産地によって大きく味わいが異なります。 同じ店舗の、違うカカオ豆から作ったチョコレートと食べ比べることで、カカオの味わいのバリエ―ションが楽しめます。 あなたの好みの産地を探したり、昔訪れた国の味わいを楽しんだり…ただ味わうだけではない満足感を感じられます。 違う産地のチョコレートはこちら↓

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO / ハイチ75%

2019.06.27

発酵ロットによる違いを楽しむ

あまり知られていませんが、チョコレートの原料、カカオ豆は、収穫された後に、発酵の工程を経てチョコレートに加工されます。 この発酵工程では、微生物の働きにより様々な酸や香味成分が作り出されるので、チョコレートの味を決める工程といってもいいものです。 そんな発酵がどれほど大切なのかは、発酵ロット違いのチョコレートを食べてみるとわかります。 発酵ロット違いとは、発酵するときの気温・湿度・時間・かき混ぜ方などの条件が違うという意味です。 同じ農園で撮れたカカオ豆でも、発酵の条件が違うとがらりと味が変化します。 ぜひ食べ比べてみて発酵の大切さを体感してください。 発酵ロット違いのチョコレートはこちら↓  

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