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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO

Urban Design Collection 2023 6個入

¥2,592 税込
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自家製Bean to Barチョコレートと、和素材との掛け合わせを楽しめるショコラ。 新作の『カルダモンノワール』『青森カシス』、シグネチャーの『山椒』『ベトナム』など6種をお詰め合わせ。
セット内容
  1. カルダモンノワール
  2. 山椒
  3. 青森カシス
  4. 紫蘇
  5. ブンチャプベトナム
  6. 琉球シナモン
?送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 村田シェフ
カルダモンノワール…私が師事した洋菓子マウンテン 水野シェフへのリスペクトを込めた粒で、オーガニックカルダモンを使用した爽やかなビターガナッシュです。水野シェフがチョコレートの世界大会に出品されたアントルメのパーツの中で、カルダモンを使ったショコラが特に印象的だったため、自分なりにその時の感動を表現してみました。 青森カシス…稀少な国産カシスのパートドフリュイとガナッシュの2層仕立てです。パートドフリュイは、温めた生地をバットに広げて冷まして一枚ずつ作っていく、まさに『手仕事』な素材です。そのため、一度にたくさん仕込めないので、ご用意にかなりお時間をいただいてしまいました(苦笑)。その苦労のかいもあり、果実のもつ瑞々しさを存分にお楽しみいただける粒になっています。 青森カシスは酸味だけでなく、いい意味での雑味や渋みといったワイルドさがあります。カシスリキュール入りのガナッシュでその味わいを馴染ませつつ、青森カシスの個性を活き活きとお楽しみいただけます。 琉球シナモン…ミントの様な清涼感をも感じる"オキナワニッケイ"の葉を使用したショコラ。ニッケイの葉から抽出した香りをそのままガナッシュに。フィヤンティーヌとミルクチョコレートを使ったざくざくした底生地を敷いており、ここにもオキナワニッケイを使っているので、その香りを長く楽しめます。 山椒…京の台所"錦市場"でみつけた青実山椒の香りをそのままガナッシュに移しました。辛味はなく、さわやかな香りが鼻へ抜けていきます。 紫蘇…フレッシュの大葉の香りを生クリームにうつしたガナッシュ。 ブンチャプベトナム…契約農家のカカオ豆から手掛けるnelのシグネチャー。ベリーを思わせる心地よい酸味です。ボンボンのデザインはベトナムの国旗をイメージし、ライスパフで星を表現しています。

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYOは、日本橋 浜町のチョコレート専門店。 コンセプトは「日本の手仕事を伝える」と「まちづくり」 店内のチョコレートは、すべてカカオ豆から作った自家製チョコレート。 お客様目線で作られた美味しいチョコレートと、多彩なメニューが魅力です。






原材料

チョコレート(カカオ豆、砂糖、カカオバター、全粉乳)(国内製造)、生クリーム、バター、カシスピューレ、大葉、山椒、フィヤンティーヌ、琉球シナモン、カルダモン、リキュール、水飴、転化糖、アーモンドオイル、シリアル/レシチン、増粘剤(ペクチン)、着色料(赤40、青1、黄4)(一部に乳成分・小麦を含む)

内容量

6個

保存方法

要冷蔵(10℃以下)

賞味期限

外装に記載

(発送から10日以上のものをお送りします)

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