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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO

Urban Design Collection 2023 10個入

¥4,104 税込
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外装に記載 (発送から10日間以上のものをお送りします)

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自家製Bean to Barチョコレートと、和素材との掛け合わせを楽しめるショコラ。 自信作『カカオフリュイ』の他、『カルダモンノワール』『青森カシス』などの新作、『山椒』『ブンチャプベトナム』などのシグネチャーをバランスよくお詰め合わせ。
セット内容
  1. とちおとめ
  2. 石垣島バニラ
  3. カルダモンノワール
  4. 山椒
  5. 青森カシス
  6. 紫蘇
  7. ブンチャプベトナム
  8. 琉球シナモン
  9. 柚子
  10. カカオフリュイ
?送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
お問い合わせ

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 村田シェフ
今回は新作の粒が4種類あるのですが、「カカオフリュイ」「とちおとめ」「青森カシス」の3種類は、素材の果実感を際立たせるため、パートドフリュイ(ゼリー)とガナッシュの2層にしています。 パートドフリュイは、温めた生地をバットに広げて冷まして一枚ずつ作っていく、まさに『手仕事』な素材です。そのため、一度にたくさん仕込めないので、ご用意にかなりお時間をいただいてしまいました(苦笑)。その苦労のかいもあり、果実のもつ瑞々しさを存分にお楽しみいただける粒になっています。特に『カカオフリュイ』は自信作で、カカオがフルーツの一種であることを実感できます。 カカオフリュイカカオの果肉部分である『カカオパルプ』のピューレを加えたパートドフリュイにガナッシュを重ね2層にしています。農園で食べた、もぎたてのカカオの美味しさを表現しています。 とちおとめ…果肉感を残したとちおとめのパートドフリュイとガナッシュの二層仕立てです。 石垣島バニラ…沖縄県石垣島産の希少なバニラビーンズを使用したボンボンショコラです。このバニラは王道の華やかな味に、しっかりした粒感、バニラだけどフルーティーな感じが特徴です。去年とレシピを変え、コーティングをビターチョコで、バニラの甘い香りとカカオの対比を楽しめるようにしました。 カルダモンノワール…私が師事した洋菓子マウンテン 水野シェフへのリスペクトを込めた粒で、オーガニックカルダモンを使用した爽やかなビターガナッシュです。水野シェフがチョコレートの世界大会に出品されたアントルメのパーツの中で、カルダモンを使ったショコラが特に印象的だったため、自分なりにその時の感動を表現してみました。 青森カシス…稀少な国産カシスのパートドフリュイとガナッシュの二層仕立てです。このカシスは酸味だけでなく、いい意味での雑味や渋みといったワイルドさがあります。カシスリキュール入りのガナッシュでその味わいを馴染ませつつ、青森カシスの個性を活き活きとお楽しみいただけます。 琉球シナモン…ミントの様な清涼感をも感じる"オキナワニッケイ"の葉を使用したショコラです。ニッケイの葉から抽出した香りをそのままガナッシュに。フィヤンティーヌとミルクチョコレートを使ったざくざくした底生地を敷いており、ここにもオキナワニッケイを使っているので、その香りを長く楽しめます。 山椒…京の台所"錦市場"でみつけた青実山椒の香りをそのままガナッシュに移しました。辛味はなく、さわやかな香りが鼻へ抜けていきます。 紫蘇…フレッシュの大葉の香りを生クリームに移したガナッシュです。 柚子…高知県産柚子の果汁を使用したガナッシュです。 ブンチャプベトナム…契約農家のカカオ豆から手掛けるnelのシグネチャー。ベリーを思わせる心地よい酸味です。ボンボンのデザインはベトナムの国旗をイメージし、ライスパフで星を表現しています。

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYOは、日本橋 浜町のチョコレート専門店。 コンセプトは「日本の手仕事を伝える」と「まちづくり」 店内のチョコレートは、すべてカカオ豆から作った自家製チョコレート。 お客様目線で作られた美味しいチョコレートと、多彩なメニューが魅力です。






原材料

チョコレート(カカオ豆、砂糖、カカオバター、全粉乳)生クリーム、バター、イチゴピューレ、カシスピューレ、カカオパルプピューレ、スパークリングワイン、フィヤンティーヌ、石垣バニラ、琉球シナモン、ユズピューレ、山椒、シソ、カルダモン、リキュール、水飴、転化糖、アーモンドオイル、シリアル/レシチン、着色料(青1、黄4)(一部に乳成分・小麦を含む)

内容量

10個

保存方法

要冷蔵(10℃以下)

賞味期限

外装に記載

(発送から10日間以上のものをお送りします)

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