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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO

ANTHEM67(アンセム)

¥2,052 税込
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賞味期限

外装に記載 (発送から10日間となります)

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カルダモンの香りを纏わせた、シンプルなビターチョコの生チョコレート。 洋菓子マウンテン 水野シェフのオリジナルチョコレートを使用し、 コクのあるチョコレートと上品で爽やかなカルダモンの香りがマッチしています。 ?送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 村田シェフ
私の師匠である、洋菓子マウンテン水野シェフのオリジナルチョコレート「Or noir」(オールノワール)を使用し、師匠へのリスペクトを込めた生チョコレートです。 以前、水野シェフがワールドチョコレートマスターズに出品したアントルメのパーツにカルダモンのガナッシュがあり、とても美味しくて印象に残っていました。こちらのANTHEMは、その美味しさを自分のフィルターを通して表現しています。 カルダモンは香りが強いので使い方が難しい素材です。ミルクにカルダモンを加えて沸騰してしばらく置き、香りをミルクに移して使うのですが、一晩おいたら香りが強く出すぎてしまいます。煮出し時間も5,10分と細かくテストして、納得のいくところに落ち着かせました。 また、隠し味に金柑のリキュールを使っています。味が金柑だとわかるわけではありませんが、nelのコンセプトでもある『日本らしさ』を交えつつ、ビターチョコのしっかりしたボディとカルダモンの爽やかさをつなげ、全体を調和させるイメージです。

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYOは、日本橋 浜町のチョコレート専門店。 コンセプトは「日本の手仕事を伝える」と「まちづくり」 店内のチョコレートは、すべてカカオ豆から作った自家製チョコレート。 お客様目線で作られた美味しいチョコレートと、多彩なメニューが魅力です。






原材料

チョコレートOrNoir1978byNaomiMIZNO(カカオマス、砂糖、カカオバター)(フランス製造)、生クリーム、転化糖、オーガニックカルダモンホール、リキュール/レシチン、香料(一部に乳成分を含む)

内容量

12個

保存方法

要冷蔵(10℃以下)

賞味期限

外装に記載

(発送から10日間となります)

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