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MURATA

ペルーピウラ70%

¥1,458 税込
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外装に記載 (発送より14日以上のものをお送りいたします)

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ラズベリージャム、バルサミコビネガーなどのフルーティーで熟成した程よく強い酸味があります。 シェリー酒 葉巻 ワイン樽 乾燥したヴァニラなど。 一欠片で満足できる固形赤ワインのようなチョコレートです。 2020年インターナショナルチョコレートアワード-ワールド銅賞 送料について ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
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叢田シェフ
ジューシーで雑味のないチョコレートを作るために、独自の工夫をしています。 カカオ豆がもともと持っている風味を生かすために、 カカオ豆の焙焼(焙煎とも言います)は、かなり抑えめにしています。 温度と時間はかなり低く、短くしていて、殺菌と皮むきのための加熱といったイメージです。 低温で焙焼することで、焦げによる苦みや雑味が生まれないですね。 コンチングは独自の方法で高温まで加熱し、温度管理を徹底しながら行っています。 こうすることで、雑味や嫌な味をしっかりと飛ばしています。 さらに、チョコレートをテンパリングして型にする前に、熟成を行っています。 熟成によって味に深みが生まれるのですが、この間に味が劣化しないよう、さまざまな工夫をしています。 照明は紫外線を発しないLED照明に、 酸素となるべく触れ合わないように大きなブロック状のチョコレートで熟成を行い、 温度は20℃の一定にして、最大4カ月の熟成期間をとっています。
  どれにしよう?迷ったらこちら↓

カカオの産地ごとの味と特徴とは?

2021.11.22

宮城県多賀城市のパティスリー、MURATA。 1968年に創業し、現在のシェフ、叢田一範氏が人気店に成長させた、老舗洋菓子店です。   シェフ・パティシエの叢田一範氏は、自身の味覚に絶対の自信を持った方。 長年の美食の世界で培ってきた味覚を頼りに、お菓子作りのすべての工程で、独自の改善を繰り返しています。 例えば、味の劣化を防ぐために、厨房の照明は紫外線をカットしたLEDライト。 店舗の窓ガラスにもUVカットフィルムを貼っています。 『1個のケーキが与える安らぎや歓びを信じ、季節感溢れるケーキと伝統的なフランス菓子をつくり続けたい』 そんな思いのもと、美しく美味しいお菓子の数々を、お客様に届けています。







原材料

カカオ豆、砂糖(島ザラメ)、カカオバター

内容量

60g

保存方法

直射日光、高温多湿を避け保存(18℃以下)

賞味期限

外装に記載

(発送より14日以上のものをお届けします)

カカオ分

70%

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