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LES CACAOS

トリュフアマゾナス8個入

¥3,260 税込
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外装に記載 (発送日より14日以上のものをお送りします)

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カカオ豆から作る自家製チョコレートを使ったトリュフ。 シェフが惚れ込んだブラジル・アマゾナスのカカオ豆の個性が存分に引き出され、 何粒食べても飽きの来ない複雑な味わいを楽しめます。 白湯と一緒ならその複雑さが存分に味わえ、珈琲やお酒と一緒でも、カカオの風味が負けません。 送料について ※資材不足の影響で、パッケージの紙質が若干異なります。 ※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
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黒木シェフ
今までトリュフはあまり作って来なかったのですが、今年は挑戦してみることに。その時に、ぜひ使いたいと思ったのがアマゾナスのカカオ豆でした。 アマゾナスのカカオ豆で作るチョコレートは、プルーンのような重厚な果実味や発酵感がありつつ、後味が紅茶に近いような複雑さがあります。最初に食べた時と、そのあとの味が、二重三重に変わるような、特徴的な奥深さです。そんなカカオ豆の個性を存分に楽しんでもらえるよう、お酒などを全く入れずプレーンなトリュフに仕立てています。 アマゾナスのカカオ豆は原種に近い豆の為か、豆が小ぶりで皮剥きが大変で、火入れにもかなり気を使いました。さらに、ガナッシュが固くなりやすい傾向があります。トリュフといえばやはり「外がカリッ、中は滑らか」が醍醐味ですので、ガナッシュが固くなりすぎないよう、生クリームとチョコのバランスには特に気を使いました。

東京・五反田にお店を構える『LES CACAOS(レ・カカオ)』 お店を営む黒木シェフは、フランスで長年の修行を積み、有名店『ピエール・マルコリーニ』でショコラティエとして活躍した方です。 本場、フランスのお菓子達が、いかに素材の美味しさが活かされているか。 『ピエール・マルコリーニ』で出会った豆から作るチョコレートの面白さ。 それらを伝えるべく、シンプルで洗練されたチョコレート作りを続けています。  






原材料名

確認中

内容量

8個

賞味期限

外装に記載

(発送より14日以上のものをお送りいたします。)

保存方法

直射日光、高温多湿を避け、15℃前後で保存してください

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